2.Siapkan bumbu halus,panaskan minyak dan tumis bumbu yang telah dihaluskan, Setelah mulai wangi, masukkan bumbu halus: merica, ketumbar, jintan yang telah disangrai. Aduk sampai rata. Lalu masukkan kacang tanah goreng/sangrai, dan aduk sampai rata hingga semua bumbu tercampur rata

3.Siapkan kuah coto. Siapkan air cucian beras (ke-1, 2, dan 3) masukkan dalam panci dan dicampurkan dengan air rebusan daging yang telah disisihkan, rebus hingga mendidih.setelah mendidih, masukkan bumbu halus yang telah ditumis tadi ke dalam panci, dan aduk hingga merata.masukkan daun salam,cengkeh, kayu manis dan pala (opsional) ke dalam rebusan,masukkan garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya. Aduk merata dan sesekali cek rasanya.rebus kurang lebih 1-1,5 jam hingga rasa dan aroma bumbu keluar.sembari menunggu, potong-potong daging yang telah direbus tadi menjadi bentuk dadu/sesuai selera.sambil menunggu siapkan bumbu tauco.

4.Haluskan bawang putih, cabe rawit, dan kemiri. tumis dengan minyak secukupnya. setelah harum, masukkan 3-4 sendok makan tauco dan aduk hingga merata dan tidaj terlalu lama. Tiriskan dan siap untuk jadi sambal coto.

5.setelah air rebusan siap, sajikan potongan daging di mangkok, siram dengan kuah coto, tambahkan daun bawang, daun seledri, bawang goreng, dan jeruk nipis. jangan lupa dimakan dengan sambal tauco untuk menambah sedap coto makassar